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Cet
article fait partie d'une collection d'enquêtes/interviews/chroniques de
Pascal Montjovent parues dans divers médias et réunies ici suite
à une demande "populaire".
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Une Tatin de chez Tatin Y'avait
cheu nous deux drolines La ritournelle n'est pas de moi, mais de la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, auguste rassemblement d'amateurs de l'authentique tarte des demoiselles Tatin. Regroupés en association, il s'insurgent contre tous les pâtissiers qui baptisent "Tatin" n'importe quelle tarte aux pommes. Le buffet de la gare des Eaux-Vives, par ailleurs fort recommandable, sert par exemple un microscopique amoncellement de tranches de pommes vaguement nappé de sirop sous le nom de tarte Tatin. Même pas tiède, leur tarte, alors que c'est l'un des prérequis essentiels. Ceux d'entre vous qui veulent s'essayer à la vraie Tatin trouveront la recette originale, ma foi fort simple, sur le site des Lichonneux. Cette rectte, détenue par Le Grand Maistre du Secret, est la seule agréé à Lamotte-Beuvron, patrie de la gourmandise caramélisée des soeurs Tatin. Pascal Montjovent déclic de ce qu'on
y est l'adresse
du Figaro parue précédemment était fausse. Voici
la vraie: |